食用菌的三種殺菌方式對比

　　食用菌不只味美，且養(yǎng)分豐厚，還具有下降血液中的膽固醇、抗癌、治療高血壓的保健效果。我國是食用菌出產(chǎn)和花費(fèi)大國，以規(guī)模化辦法出產(chǎn)食用菌，可進(jìn)步食用菌的出產(chǎn)功率...

果蔬加工原料及預(yù)處理方法

水果或蔬菜制品的品質(zhì)好壞，雖然受到加工設(shè)備和技術(shù)條件的限制，但與原來加工的原料品質(zhì)、成熟程度等因素更為密切。因此要根據(jù)不同的加工品有目的地選擇原料。同一種原料，...

山西：支持餐飲企業(yè)建設(shè)中央廚房

　　本報(bào)10月7日訊（記者 鄭書成）山西省商務(wù)廳今日出臺(tái)《加快發(fā)展大眾化餐飲的實(shí)施意見》。根據(jù)該《實(shí)施意見》，今后，我省將努力調(diào)動(dòng)社會(huì)或其他行業(yè)資本參與大眾化餐飲服...

長沙美食伍氏豬腳建200平中央廚房造地方美食產(chǎn)業(yè)

伍氏豬腳建200平中央廚房造地方美食產(chǎn)業(yè)伍氏豬腳是一個(gè)來自長沙的風(fēng)味特色小吃，如果把長沙火宮殿、江南等大牌比作大家閨秀，伍氏豬腳是一個(gè)小家碧玉。值得稱道的是，就是一...

對中央廚房幾種生產(chǎn)模式的理解

本人從事餐飲服務(wù)行業(yè)兩年。在這里發(fā)表的理論并非權(quán)威，僅是工作之余的一種總結(jié)與討論。換句話說，感覺自己有點(diǎn)“上道了”。 開始步入正題。我所在公...

餐飲企業(yè)中央廚房的半成品加工食品檢驗(yàn)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)?

餐飲半成品的微生物限量現(xiàn)在都沒有相關(guān)的法規(guī)，再說每個(gè)公司的半成品又各不相同，只能制定企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。 你們?nèi)タ聪翫B 31 160-2005盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求，那里有成品的微...

中央廚房如何進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管

其實(shí)中央廚房和生產(chǎn)車間現(xiàn)場管理一樣； 我個(gè)人觀點(diǎn)注重以下幾點(diǎn)： 1. PMC 和 現(xiàn)場 批量產(chǎn)品的安結(jié)； 有合理的生產(chǎn)計(jì)劃和現(xiàn)場調(diào)度；總讓你的生產(chǎn)線非常流暢； 2....

中央廚房選址5要素

地段，地段，還是地段，據(jù)說這是房地產(chǎn)業(yè)做好一個(gè)項(xiàng)目的金科玉律。套用這個(gè)模式，對于餐飲企業(yè)來說，可以換成“選址，選址，還是選址”。選址在餐飲業(yè)門店運(yùn)營中...

新興榮福中央廚房設(shè)備祝福大家十一快樂！

馬上又是10.1國慶黃金周了。新興榮福廚房設(shè)備祝福廣大合作伙伴，廣大客戶國慶快樂。國慶期間，如果有什么問題，隨時(shí)撥打我們的服務(wù)熱線：400-860-9910會(huì)有人值班。非值班員...

中央廚房審批資料大全之：不合格產(chǎn)品召回及處理制度

中央廚房不合格產(chǎn)品召回及處理制度 一、目的 為了加強(qiáng)對原輔料、半成品、成品中不合格品的控制，防止不合格品的非預(yù)期使用，制定本程序。 二、適用范圍 本程序適用于本...

中央廚房審批資料大全之：食品安全事故應(yīng)急處置制度

　　1、本公司（食物、食品）、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會(huì)公眾大量病亡或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影...

中央廚房審批資料大全之：食品檢驗(yàn)和記錄制度

中央廚房食品檢驗(yàn)和記錄制度 食品檢驗(yàn)是中央廚房（www.xjcmk.cn）食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡。食品生產(chǎn)者如果不能嚴(yán)格把關(guān)...

中央廚房審批資料大全之：中央廚房食品進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度

一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對采購的食品應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)...

中央廚房審批資料大全之：食品安全管理工作崗位責(zé)任制度

食品安全管理工作崗位責(zé)任制度 為加強(qiáng)公司中央廚房（www.xjcmk.cn）食品安全管理，貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，確保公司食品安全安全，預(yù)防食物中毒...

中央廚房審批資料大全之：中央廚房從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

中央廚房從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、本中央廚房食品加工人員必須按照相應(yīng)的衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定，每年進(jìn)行至少一次的健康檢查，取得健康合格證明，方可上崗。 2、每天上崗前，...

中央廚房審批資料大全之：中央廚房車間衛(wèi)生管理制度

中央廚房車間衛(wèi)生管理制度 1、目的 為規(guī)范中央廚房（http://www.xjcmk.cn/）生產(chǎn)車間的現(xiàn)場衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、庫房衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。 2、適用范...

中央廚房日常稽核過程中的6個(gè)注意事項(xiàng)

1、基本情況稽核： （1）檢查有無規(guī)劃單獨(dú)二次更衣室； （2）清掃工具有無專間存放； （3）污染源是否在10米以外； （4）樣餐留樣時(shí)間是否足量（定量200克）；...

中央廚房百問百答：生產(chǎn)中遇到蟑螂，老鼠怎么辦？

問： 蟑螂老鼠真是怎么弄都弄不完，剛買了一箱粘鼠板，粘蟑螂板，全鋪完了還是沒什么效果。看來只能找公司去了。。。我這是上海的公司，有一家上海AAA的資質(zhì)的，說是最高...

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測：大眾化餐飲5年內(nèi)或?qū)⒊芍髁?/h3>

　　快餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，創(chuàng)新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，未來5年內(nèi)，大眾化餐飲有望占全國餐飲市場的85%以上。 自去...

關(guān)于中央廚房品質(zhì)管理，品質(zhì)問題的一些思考。

中央廚房品質(zhì)意識(shí) 我個(gè)人通俗一點(diǎn)的理解就是：通過對產(chǎn)品生產(chǎn)工藝原理、使用原物料特性、設(shè)備基本原理構(gòu)造等的了解，我能夠預(yù)知某些半成品、成品、某個(gè)環(huán)節(jié)或某個(gè)點(diǎn)可能...