廚房的設(shè)計(jì)必須從安全的角度出發(fā)，盡可能的避免人員受到不必要的傷害，廚房的通風(fēng)性能就是廚房安全的首要準(zhǔn)則。中央廚房的安全更為重要，中央廚房設(shè)計(jì)時(shí)要遵循一下兩個(gè)原則：

     第一、廚房工作人員的安全

     從人員的安全至關(guān)重要，在廚房里最容易引起火災(zāi)的無疑就是氣和電，火一般在開著時(shí)都會(huì)有人在旁邊守著，火引起火災(zāi)的可能性極其小，相對(duì)氣而言更容易發(fā)生火災(zāi)，廚房里面到處都是煤氣管子，有些地方或許會(huì)受到擠壓破損，有些地方或許因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)而產(chǎn)生老化等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象就容易導(dǎo)致燃?xì)庑孤┒l(fā)火災(zāi)，電導(dǎo)致火災(zāi)的幾率更高，有些電線老化或者被老鼠給破壞形成短路后就會(huì)發(fā)生火災(zāi)。

     第二、廚房的衛(wèi)生

     廚房是餐飲最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，衛(wèi)生成為必然的問題，從根部整治衛(wèi)生才能夠使菜肴衛(wèi)生可口。