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行業(yè)資訊

11-142018

青島1500家餐飲單位實行廚房亮化 可網(wǎng)上查看

概要:  信網(wǎng)4月16日訊 4月15日,青島市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處處長顧天舒做客“網(wǎng)絡在線問政平臺”,就餐飲環(huán)節(jié)食品安全回答市民提問。根據(jù)顧天舒的介紹,青島市到目前為
青島1500家餐飲單位實行廚房亮化 可網(wǎng)上查看
關鍵詞:  

 (一) 產(chǎn)品研究開發(fā)運作及控制

餐飲企業(yè)產(chǎn)品走標數(shù)業(yè)化的現(xiàn)代經(jīng)模式建立產(chǎn)的研 發(fā)中心,設置專職或兼職的研究人員,統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路、統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品,從原材料的采購、 收藏粗加等每個環(huán)節(jié)都必到數(shù)字化標準才做到數(shù) 量的統(tǒng)一標準和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的質量生產(chǎn)線和成本控制線。

(二) 采購環(huán)節(jié)運作流程及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調料等各種物料建立的統(tǒng)一采購標準,標準配備圖片 標準和文字介紹,包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質量闡述等標準,然后統(tǒng)一集中 采購的物可以接從產(chǎn)廠或一代理進行再分送司各使用立物料采購配送體系,將采購成本環(huán)節(jié)控制到最低。

(三) 驗收環(huán)節(jié)運作流程及控制

根據(jù)將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調料等各種物料建立的統(tǒng)一采購標準,標準配備 圖片標準和文字介紹,包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質量闡述等標準,設計統(tǒng)一 標準驗流程標準單也類做細賬單以便于數(shù)字查和分析做好驗 收成本的控制后,驗收完的各種毛料原材料隨著賬單分送各加工流水線負責加工。

(四) 加工環(huán)節(jié)運作及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調料等各種物料的加工質量標準統(tǒng)一化,每個原材料的半成加工統(tǒng)一加流程須按要求行加工任何個得擅自原材料 的加工準損凈料邊角利用等統(tǒng)量化數(shù)據(jù)化便加工運過程查是否 具有浪或掌不當成損問題包括料的地問率的誤是多等數(shù) 等加工以后種原上一篇:中央廚房:中國餐飲企業(yè)發(fā)展的強力引擎!


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